El arroz se alía con los celiacos

Publicado el lunes, 07 de noviembre de 2011

Autor/Fuente A.Alvarez / EL MUNDO - EL CORREO DE BURGOS

Un grupo de ingenieros da con la fórmula para elaborar todo tipo de bollería con harina de arroz, sin gluten y con precios similares a los productos normales

EL MUNDO /Almudena Álvarez | Palencia - ... Con el objetivo de poner fin a este problema, Manuel Gómez Pallarés, profesor del área de Tecnología de los Alimentos de Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de Palencia, dependiente de la Universidad de Valladolid, lleva varios años metiendo a sus alumnos 'en harina'. Pero no en una harina cualquiera. En este caso, su empeño ha sido con las harinas de arroz, hasta dar con las fórmulas correctaspara elaborar un montón de productos que no llevan gluten y que pondrán sabor a la vida de los celiacos.

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Documentación: EL MUNDO CyL 07/NOV/2011 Edición en papel

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